端午节的味道

(相关资料图)

是独属于粽子的

每年这一刻

各地都在讨论是吃甜粽子还是咸粽子

其实

粽子流派何止甜咸

在江苏各地

就有这么多的粽子

南京 · 高淳

桂花粽

宿迁 · 宿城区

水晶山楂粽

扬州  ·  高邮

蟹黄粽

泰州 · 泰兴

银杏八宝粽

泰州 · 姜堰

牛肉蛋黄粽

无锡 · 宜兴

尖角粽

淮安

小龙虾粽

常州 · 金坛

四角粽

南通 · 如皋

斧头粽

若到全国范围

那粽子的种类就更多了！

从南到北

从咸到甜

从粽叶到馅料

再到包裹的形状

每个地方的粽子

都有不同的做法和味道

作为南方粽子的代表，广东粽子不仅品种多样，口味也十分丰富。有人调侃，“给广东人一个粽子，他们能包下整个世界。”

肇庆裹蒸粽

广东的肇庆裹蒸粽是出了名的分量足，个头大，小的有1斤重，大的甚至超过4斤！

如此厚重的粽子，却只有糯米、绿豆、猪肉三种材料，用本地特有的冬叶包裹，煮后散发出清香味儿~

△在肇庆，裹蒸粽作为一种小吃，一年四季都会出现在餐桌上。

潮汕鸳鸯粽

潮汕鸳鸯粽，了解一下？一个让咸甜党握手言和的优秀选手。

鸳鸯粽的好味道主要在和馅。咸馅主要是咸蛋黄、虾、香菇、肉、莲子、栗子等，甜馅主要是红豆沙、黑豆沙和甜糯米。

鸳鸯粽里的咸甜并不会串味，因为它每个“角”口味都不一样，一个角是蛋黄，一个角是豆沙，一个角是糯米，中间包虾、肉。

湛江鸭乸（nǎ）粽

湛江鸭乸（nǎ）粽，“鸭乸”就是母鸭的意思，不过鸭乸粽里并没有鸭子，而是因为粽子的外形像鸭子。

做“鸭乸粽”最难的步骤在于编织，整只“鸭乸”全凭4瓣簕（lè）古叶从头到尾一气织成。此外，粽子里还会放有独特香味的蛤蒌（há lóu）叶，能调动人的食欲，馅料以咸蛋黄、腌制五花肉为主。

△吃鸭乸粽的时候，如何拆也是个技术活，有经验的人拆起来，粽肉可以完完整整“宽衣解带”，拆下来的簕古叶完整无损。

除了上述的粽子外，广东还有添加蒜茸和沙姜的东莞道滘（jiào）粽、金黄透明的高州枧（jiǎn）水粽、台山咸肉粽、中山芦兜粽等十余种粽子，个个美味可口↓

广东粽子能“包下整个世界”，浙江粽子也花样繁多，各具特色。

嘉兴肉粽

“嘉兴人踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”

嘉兴肉粽以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中而著称。粽子里一定要有连肥夹瘦的五花肉，配上嘉兴当地的稻米，每一口都能吃出东坡肉拌饭的滋味。

遂昌长粽

在浙江丽水遂昌县，有一种特别的粽子——长粽，呈圆柱形，长约20至30厘米，糯米包着猪肉、梅干菜和咸蛋黄，当地称它“长情粽”或“分享粽”。

△遂昌长粽需要用定制的大铁桶进行蒸煮，用刀一节一节切好和大家分享，还可以煎着吃。

逢年过节，长辈们都会包好长粽等着外地的儿女、孙辈回家团聚。一家人一起分享，寓意团圆、美好。

△2019年，遂昌的村民们制作了一个约23层楼高的粽子，粽子越长代表情谊就越长。

温州灰汤粽

灰汤粽名字灰扑扑的，本体却是金灿灿的颜色。

这里的“灰”指草灰，灰汤是用烧过的草木灰经溶解、沉淀、澄清后得到的液体，是一种天然碱水。

“灰汤”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂，使得“灰汤粽”不仅口感好、好消化，还易保存。

将澄清的灰汤放在盆中，再把淘好的糯米放进去浸泡半天。经过“灰汤”浸泡过的糯米，就会呈现“土豪金”一样的颜色。

衢州辣粽

作为浙江嗜辣的天花板，衢州人自然而然扛起“辣派”粽的大旗。衢州辣粽基本分两种：芋头辣粽和腌菜辣粽。

芋头辣粽：蒸好的粽子不闻辣味，剥开后，芋头、糯米和辣椒看得满眼鲜亮，一口咬下，满嘴香辣，才能get到衢州人“绵里藏针”的浪漫。

△糯米的烫、芋头的辣、肥肉的油，同时在舌尖绽放，让人欲罢不能。

腌菜辣粽：农家自制的腌菜味道辣爽，和清新的糯米看似冷门CP，实乃天作之合。

广西北海海鲜粽

一方水土养一方人，生活在海边的广西北海人，对海鲜的烹饪十分精通，就算是端午节的粽子，也少不了海鲜。

沙虫、海虾、乌贼、鲍鱼、蟹黄……被糯米和粽叶包裹，在慢火的蒸煮下，鲜味充分融入了糯米之中，一口咬下，鲜香绕“齿”三日~

云南花米粽

在云南，有一种粽子是彩色的，被网友称为粽子界的“颜值天花板”。花米粽有紫色、黑色、蓝色、黄色……颜色是通过苏子叶、蝶豆花等天然植物染色，可放心食用。

不同颜色的粽子包裹的馅料不同，味道也各异，有甜有咸，有料有颜，香喷喷 、糯叽叽。

相比南方粽子的“五花八门”，北方粽子则“简约而不简单”：多以红枣、豆沙为馅料，粽叶大多选取苇叶，部分地方喜好黄米。

红枣粽、豆沙粽

北方粽子的代表，要数红枣粽和豆沙粽。这类粽子多包为斜四角形或三角形，红枣要选肉厚核小味甜的，豆沙越细腻越好，嗜甜之人还要蘸上白糖食用。

2013年，豆沙粽跟着神舟十号登上了太空遨游。网友纷纷评论：“豆沙粽子火出了地球，征服了宇宙！”

黄米粽

黄米粽也是北方粽子的代表之一，在山西、山东、东北地区较流行，深受大家喜爱。

黄米粽里配上红枣或蜜枣，煮熟后不仅颜色更加诱人，口感也更加丰盈，带有一股清香，吃起来有嚼劲。

蜂蜜凉粽

西安的蜂蜜凉粽，是一种非常适合在夏季食用的甜点。

在街边可以经常看到，一辆三轮车上架着挂纱帘的玻璃罩子，边上挂一条丝线，用来切割粽子。

蜂蜜凉粽与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。

店家用丝线将粽子割成小片，淋上蜂蜜或玫瑰酱，吃起来筋软凉甜，芳香可口。

△晶莹剔透的西安凉粽

你是不是边吃粽子

粽子虽然美味可口

也要适量哦

消化不良的人不要贪多！

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